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In Buenos Aires läuft im Dampfgarer das Reinigungsprogramm. Die Tür ist geschlossen. Im Garraum hat es 47 Grad Celsius. Die Sauberkeit liegt bei 69 Prozent. Peter Stadelmann, Vorstandschef der Rational AG aus Landsberg am Lech, streicht über das Display seines Smartphones. Er sitzt in seinem Büro am Firmensitz. In Landsberg ist es früher Nachmittag, in Buenos Aires, wo das Gerät im Trainingszentrum des Konzerns steht, ist es Vormittag. Das Programm läuft noch 39 Minuten und 38 Sekunden. Über die App auf seinem Telefon kann Stadelmann jeden Schritt verfolgen. Er könnte auch nachschauen, ob im Trainingszentrum in Singapur potenziellen Kunden gerade gezeigt wird, wie man in einem der vernetzten Geräte Peking-Ente zubereitet.

Rational stellt Kombidämpfer für Profiküchen her. Die Geräte funktionieren im Grunde wie Dampfgarer, die es für private Haushalte gibt, sind aber sehr viel leistungsfähiger, weil sie oft viele Stunden am Tag laufen und in ihnen - je nach Größe des Geräts - ein paar Dutzend oder bis zu ein paar Tausend Mahlzeiten zubereitet werden. Die Speisen werden thermisch zubereitet, das heißt aus einer variablen Kombination von Dampf und heißer Luft. Für vorgegarte Pommes, zum Beispiel, muss es vor allem heiß sein, auch um ein Steak zu braten, ist kaum Feuchtigkeit nötig, um Brokkoli zu garen, sehr viel mehr. Die Geräte stehen in Restaurants, auch solchen mit Sternen, Kantinen, Krankenhäusern, Fußballstadien und Pflegeheimen, "überall, wo sehr viele Menschen gleichzeitig verköstigt werden müssen", sagt Stadelmann: "130 Millionen Speisen werden täglich in unseren Geräten zubereitet."

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Published DateOctober 9, 2019
Latest Updated DateOctober 9, 2019
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