Le Mans Küchenschrank Maße

Wolfgang Fassbender

LeMans Topfauszug für Küchenschränke - Kesseböhmer
LeMans Topfauszug für Küchenschränke – Kesseböhmer

Trubel herrscht vor dem Schulgebäude hoch über Glion, hoch über dem Genfersee. Es ist der erste Tag nach den Sommerferien, die neuen Schüler reisen an, Eltern begleiten ihre Sprösslinge, Dozenten und andere festangestellte Mitarbeiter müssen Schwerstarbeit leisten. Einen Parkplatz zu finden, ist nicht ganz einfach. Doch das «Le Bellevue», das öffentlich zugängliche Restaurant des Glion Institute of Higher Education, ist in Betrieb, empfängt Gäste.

Mit einer Mensa hat dieses Gourmetlokal allerdings nicht das Geringste zu tun. Die Einrichtung ist vom Feinsten, Restaurantleiterin Chantal Wittmann ist eine der Besten ihres Faches, und die Aufmerksamkeit, mit der man hier den Gast betreut, könnte in einem Drei-Sterne-Restaurant kaum höher ausfallen. Und das, obwohl die Studenten neben den festen Kräften in den Alltag in Küche und Service eingebunden werden.

LeMans Topfauszug für Küchenschränke - Kesseböhmer
LeMans Topfauszug für Küchenschränke – Kesseböhmer

Die französisch inspirierte Grundausrichtung der Küche, die inzwischen von David Alessandria geleitet wird, lässt sich nicht verleugnen, aber nicht alle Restaurants mit derartiger Philosophie widmen der Umsetzung ähnlich viel Sorgfalt. Hier ist schon das Brot ausgezeichnet, die Butter hat Geschmack, die als Amuse-bouches servierten Kleinigkeiten zeigen, dass die Aromen gut aufeinander abgestimmt wurden: eine sogenannte Sphäre mit Peperoni oder eine Liebstöckelcreme mit Apfel. Leicht, fein, frisch.

Es sind, wie sich spätestens beim Fleisch der Meerspinne mit Avocado und einer wunderschön tiefgründigen Krustentiersauce zeigt, die Details, die den Unterschied zu vielen anderen Gourmetrestaurants ausmachen. Die Krebsmasse steckt zwischen knusprigen, genau richtig bemessenen Teigblättern, die Avocado unterstützt das Mundgefühl, Säure wird im richtigen Masse eingesetzt.

SO-TECH® 8 mm Links LeMans II Eckschrank Beschlag silbergrau
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Erstklassiges Lamm wird danach ausgezeichnet gebraten und von Kräutergnocchi, Basilikum und Pecorino verfeinert. Auch die geschmorten Tomaten liegen mit Recht auf dem Teller, die Zucchetti-Spaghetti sind von Pinienkernen gekrönt, die Jus ist angenehm fruchtig, nicht klebrig oder bitter, wie das anderenorts immer wieder passiert. Da wirkt keine Zutat zufällig oder lediglich zu Dekorationszwecken platziert, alles ergibt geschmacklichen Sinn.

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Eine würzige, fast salzige Note bringt die Melone in Texturen mit, die als Vordessert einstimmt auf die Pfirsichkomposition mit Safranwaffel und Kräutersorbet. Auch zu diesem Gang würde der Sommelier gewiss den passenden Wein finden – wie ja überhaupt die Weinkarte allemal dem entspricht, was man von einem erstklassigen Restaurant erwarten kann. Vom Service und von der Leidenschaft, mit der hier Gäste begrüsst, bewirtet und verabschiedet werden, könnten sich dagegen andere Toplokale noch ein paar Scheiben abschneiden.

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Ein höchst empfehlenswertes Restaurant mit gehobener Preisstruktur. Das Menu kostet ab 95 Franken, der Business Lunch ist für 58 Franken zu haben, für Hauptgänge verlangt man zwischen 42 und 74 Franken.

Küche: 7.5/10, Gastkultur: 9.5/10.

SO-TECH® 8 mm Rechts LeMans II Eckschrank Beschlag
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Le Bellevue, Route de Glion 111, 1823 Glion-sur-Montreux

Anmerkung: Die Bewertungen orientieren sich an der denkbaren Höchstnote von 10 Punkten. Die Note für die Küche betrifft ausschliesslich die Qualität der Speisen, jene für Gastkultur umfasst sämtliche übrigen Aspekte eines Restaurantbesuchs: Empfang, Service, Verabschiedung, aber auch Weine und alkoholfreie Getränke.

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Originally posted 2018-09-10 21:35:08.

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