Moderne Türkische Küche

Einst der Genuss einer Nische, ist die Levante-Küche mittlerweile auch in Europa zu einem begehrten Food-Trend geworden, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch beim Abnehmen helfen und zu einem allgemein gesünderen Lebensstil verhelfen kann.

Türkische Küche: Das sind die besten Restaurants - WELT
Türkische Küche: Das sind die besten Restaurants – WELT

Unter der Bezeichnung Levante versteht man klassisch die Länder der östlichen Mittelmeerküste. Dazu werden hauptsächlich der Libanon, Israel, Syrien, Jordanien, teilweise auch die griechische Insel Zypern gezählt. Durch historische Einflüsse anderer Länder auf das heutige Levante-Gebiet fließen aber auch Elemente der arabischen, türkischen, persischen, osteuropäischen und – durch den Kolonialismus – auch französischen und britischen Küche mit ein. Die moderne Levante-Küche ist dank findiger Köche und innovativer Restaurants in Israel und dem Libanon heutzutage aber vor allem eine modernisierte Mischung dieser beiden Landesküchen, die es so auch an westliche Gaumen geschafft hat.

Die typischen Gerichte der Levante-Küche sind vielseitig, gesund und reich an Nährwerten und Ballaststoffen – und genau das macht sie ideal für einen ausgewogenen Lebensstil und eine Ernährung, die zugleich noch beim Abnehmen helfen kann. Denn der große Vorteil einer typischen Levante-Ernährung ist es, dass alles frisch zubereitet wird und damit auf künstliche Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Zusatzstoffe weitestgehend bis gänzlich verzichtet wird. Da der Fokus der Levante-Küche auf Gemüse liegt, Fleisch hingegen nur eine Nebenrolle spielt, ist sie als Diät-Programm ideal für Vegetarier oder mit Einschränkungen sogar für Veganer – oder für jeden, der seinen Fleischkonsum im Alltag reduzieren möchte.

Sallys türkische Küche
Sallys türkische Küche

Ein wesentliches Merkmal der Nahost-Küche ist das gemeinsame Essen. Das Beisammensein mit Freunden oder der Familie und eine entspannte und vor allem genussvolle Mahlzeit steht an oberster Stelle. Statt schnell und undurchdacht zu essen oder sich an eine feste Speisenfolge zu halten, landet eine Vielzahl von kleinen Speisen gleichzeitig auf dem Tisch. Das Essen ist so ausgelegt, dass jeder von jedem Teller etwas probiert und geteilt wird. Dadurch kostet man zwar viele einzelne Speisen, isst in der Regel aber mehr als bei einer großen Hauptmahlzeit, die man alleine zu sich nimmt. Dieses Prinzip der Sharing-Kultur wird auch zunehmend in Europa und Deutschland beliebter und passt zur Tendenz eines entschleunigten Lebens. Denn wenn dem Essen wieder mehr Zeit geschenkt wird, verändern sich meist auch die Essgewohnheiten zum Besseren.

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Hinzu kommt, dass die typischen Essgewohnheiten aus Israel und dem Libanon dem Low-Carb-Prinzip entsprechen: Brot und andere Weißmehlspeisen kommen nur wenig vor und wenn, dann stellen derart kohlenhydratreiche Lebensmittel eine Beilage dar, aber niemals ein Hauptgericht. Zudem ist die Levante-Küche reich an Eiweiß durch Ei, Fisch oder Joghurt und liefert dem Körper wertvolle Fette in Form von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren durch Fisch, Öle, Nüsse und Hülsenfrüchte. Auch die vielseitig eingesetzten Gewürze der Nahost-Küche können beim Abnehmen helfen, indem sie Heißhunger vorbeugen und allgemein durch abwechslungsreiche Geschmacksnuancen ausreichend kulinarische Befriedigung liefern.

Moderne türkische Küche nahtlos Skizzieranordnung mit ...
Moderne türkische Küche nahtlos Skizzieranordnung mit …

Shakshuka wird in Israel traditionell als Frühstück gegessen

Weil die Levante-Diät eine Ernährungs-Inspiration, aber kein festes Abnehmprogramm ist, gibt es keine Verbote oder Regeln für den Essensalltag. Wer aber authentisch wie in den Nahost-Ländern des Mittelmeers essen und zugleich vom Gewichtsverlust profitieren möchte, sollte sich vorrangig an die folgenden Lebensmittel halten.

Türkische Küche ohne Orient-Design und Co. - renk.
Türkische Küche ohne Orient-Design und Co. – renk.

Den Großteil der Levante-Küche machen Gemüse und Hülsenfrüchte aus, vor allem Sorten wie Aubergine, Kichererbsen, Paprika, Tomaten und Oliven. Bei Obst sind die Kerne des Granatapfels und Aprikosen beliebt. Dazu werden frische Kräuter eingesetzt, vor allem Koriander, Minze und Petersilie. Auch Nüsse und gesunde Gewürze wie Kardamom, Zimt, Kümmel und Kreuzkümmel werden gerne in der typischen Küche der Levante-Länder verwendet. Fleisch kommt auch, aber in geringen Mengen vor und sollte aus kontrollierter Zucht und von besonders guter Qualität stammen. Als Getränke wird neben Wasser ungesüßter Minztee gereicht, der regelmäßig getrunken gegen Heißhunger hilft und den Stoffwechsel ankurbelt. Getreide kommt hauptsächlich als Bulgur oder Couscous vor, als Beilage wird gerne Fladenbrot gereicht. Eine landesspezifische Eigenheit der Levante-Küche sind spezielle Gewürzpasten, die Gemüse- und Fleischgerichten beigemischt oder als Paste auf Brot gegessen werden, wie Zaatar, eine Gewürzpaste auf Basis von Salz, Majoran, Thymian und Sumach („Essigbaumgewürz“).

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Wie bereits erwähnt, zeichnet sich die Levante-Küche durch ihre Vielseitigkeit aus. So findet man ausreichend Rezeptideen und Varianten, um sich gleich an mehreren Wochentagen nach dem Levante-Prinzip zu ernähren ohne dabei eintönig essen zu müssen. Ein traditionelles Frühstück, das auch hierzulande beliebt ist (aber dann auch häufig als Mittag- oder Abendessen verspeist wird), ist Shakshuka: ein Pfannengericht auf Basis von Tomaten und Paprika mit pochierten Eiern, frischen Kräutern und einer leichten Schärfe. Das Gericht ist Low Carb und liefert bereits am Morgen wertvolle Nährstoffe. Tomaten und rote Paprika wirken im Körper basenbildend, Koriander liefert dem Körper wichtige Phytonährstoffe und beugt Verdauungsbeschwerden vor. Zu Beginn mag es etwas ungewohnt sein, den Herd bereits früh morgens anzuwerfen, doch die warme Mahlzeit kann einen ausgewogenen Start in den Tag begünstigen und ist eine gesündere Alternative zum klassischen Frühstücksei.

Düsseldorf: La Turka - türkische Genüsse am Graf-Adolf-Platz
Düsseldorf: La Turka – türkische Genüsse am Graf-Adolf-Platz

Wer am Vorabend Zuhause für den nächsten Tag kocht, kann Mezze wie Hummus, die Auberginenpaste Baba Ghanoush, Falafelbällchen oder Taboulé auch gut ins Büro als Lunch mitnehmen oder am nächsten Tag noch essen. Und auch gefüllte Paprika, Linsensalat oder ein Eintopf aus Okraschoten sind köstlich und gesund. In Kochbüchern zur Levante-Küche finden Sie weitere Rezeptideen und modernisierte Varianten der Levante-Küche, die Sie in Ihren Ernährungsalltag integrieren können.

Und selbst wem es etwas zu drastisch oder im Alltag schwierig umzusetzen scheint, seine gesamte Ernährung auf die Levante-Küche umzustellen, der kann sich für den eigenen Lebensstil einiges aus der mediterranen Nahost-Küche abschauen. Erstens: möglichst viel selbst zuzubereiten und mit frischen Lebensmitteln zu kochen. Dabei überwiegend Gemüse, aber auch frischen Fisch, Eier und Joghurt und wichtige Nährstofflieferanten wie Nüsse und Hülsenfrüchte auf den Speiseplan setzen. Und das Wichtigste: sich Zeit für das Essen zu nehmen und eine Mahlzeit wieder mehr schätzen zu lernen. Oder auch mal häufiger ein großes Essen mit Freunden zelebrieren, bei dem viele Köstlichkeiten geteilt und ausprobiert werden.

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Türkische Küche: Das sind die besten Restaurants - WELT
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Sallys türkische Küche
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Sallys türkische Küche
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